日本フレンチ110年史で見る「日本フレンチの系譜と新潮流」

幕末から始まった日本のフランス料理の歴史は、
エスコフィエのかたわらで働いた、のちの天皇の料理番、秋山徳蔵に引き継がれ、
戦前のホテルレストランの時代を経て、1950年代から現代に至るまで脈々と続いて来た。
師匠から弟子へ受け継がれた技術、精神を読み解き、コロナ禍を経て開ける新しい時代の潮流を見る。
まずは三人のシェフたちの現在から、日本フレンチの歴史110年を振り返る。
完全保存版のフレンチの系譜を参考に。

BOCUSE D’OR
〝フランス料理の最高峰〟への挑戦

2年に1度、フランス・リヨンで開催される「ボキューズ・ドール」。
国内予選とそれに続く大陸予選を勝ち抜いた24カ国の代表シェフが出場し、
世界一の座をかけてその技を競う料理界屈指の世界大会である。
2023年1月22・23日には第19回大会が開催された。
その概要と詳報をご紹介する。

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