「名店が使う水とは？ 料理と水の美味しい関係」

フレンチのフォンやブイヨンにとって重要な「水」。
イタリアンでもパスタを茹でたり、パスタの茹で汁を煮詰めてソースに使ったりと大活躍する。
中国料理も澄みきった極上のスープは、高級料理には欠かせない。
もちろん日本料理は水の料理と言われるほど、出汁を取る段階から水とは切っても切れない関係がある。
良い水との出合いは、料理人にとって、良い食材や生産者と巡り合うように大切なことのはず。
７人の料理人が「水」をテーマの料理を作り、語ってくれた。名店が使う良い水とは？ 

目次はこちら

【発送について】

1月臨時増刊号の発売日は2022年12月6日（火）です。それ以前にいただいたご注文は発売日以降に発送いたします。

臨時増刊号は定期購読の中に含まれておりません。ご注意ください。