「ホテルレストランだから出来ること」

新型コロナは、2019年12月初旬に、中国で第1例目の感染者が報告されてから、
パンデミックと言われる世界的な流行となった。
日本では2020年春から行動制限と飲食店への自粛要請が始まり、業界は大打撃を被り現在に至る。
ホテルレストランも例外なく、その公共性のため、休業せざるを得ない時期を過ごした。
そして今と、これから。ホテルレストランの名店が経験して得たもの、
対応して変化したものの貴重な物語をみる。

シェフに行ってほしい

江戸前鮨の名店

「2018年以降、鮨がインバウンドのキラーコンテンツとなったことなどを背景に資本が流れ込み、高級鮨から立ち食い鮨まで多様なスタイルが生まれている鮨。
今回は改めて〝鮨とは何か〞を省みつつ、その可能性の大きさを感じさせる江戸前鮨の名店を紹介したい。

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10月号の発売日は2022年9月6日（火）です。それ以前にいただいたご注文は発売日以降に発送いたします。