「サステナブルで美味しい料理の最前線」

サステナブル（持続可能）な料理業界とは？
世界を見ればすでに常識なのに、まだまだと思う日本人は多い。
世界の潮流や、海洋資源の課題、さらにはフードロスの現状から、すでに取り組みを始めているサステナブルな店5軒の実例を紹介。
この特集が、「自分も何か始めなければ･･･」と悩む料理人の方へ、アクションを起こすためのきっかけになれば。

ガストロノミーツーリズムが担う、
地産地消の地域おこし

多様な気候帯と明瞭な四季、海と山が近く豊富な水に恵まれた日本は、全国各地にさまざまな食文化と食材を有している。
そして、こうした財産を生かすことができる存在こそが、料理人だ。

地域の宝をどのようにツーリズムに結びつけていくのか。
この問題に向きあってきた自治体の取り組みを、ご紹介する。

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【発送について】

12月号の発売日は2022年11月5日（土）です。それ以前にいただいたご注文は発売日以降に発送いたします。