料理王国8月号 COVER STORY

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アロマフレスカ ~赤座海老のクルード~

作り続けて10年。赤座海老の香り、甘味、ねっとりとした食感を楽しむひと皿だ。

赤座海老の殻の面だけ強火で焼くと、身の甘味が増して、身離れも良くなる。

さわやかなブルーは、鮎の魚醤で和えた赤座海老の卵。

フレッシュトマトのソースや、フランボワーズヴィネガーでマリネしたラディッシュ、ハーブも添えた。

イタリア料理に縛られず和食や中華などの技法も取り入れる原田シェフの料理は”引き算的”。

それゆえに、素材の下処理や細やかな仕事に手を抜かない。

「見えない仕事の積み重ねを大切にするのは、日本人のDNAでしょうか」と原田シェフは笑った。

chef:Shinji Harada cover photo : Gorta Yuuki

 

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