【送料無料】料理王国オンラインストア限定 定期購読 ＜1年プラン＞なら1冊：916円！

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知り合いが載っていたので、購入しました。料理について解りやすく説明されていて、参考になりました。

お伺いしたことのあるお店や、これからお伺いしてみたいお店がたくさん掲載されており、シェフの想いや作り方などとてもワクワクする内容で嬉しいです！

数ヶ月前にこの料理王国を知ったのですが、器(漆器)作りを仕事としている僕としては、とても面白い情報が多く毎回楽しみにしています。
料理人さんたちの器使いや盛付けは、とても勉強になっています。

Youtubeで見た福田シェフのコンビーフの作り方は、衝撃的でした。牛の塩ゆでのはずのコンビーフを、低温調理法を使い、香辛料を生かす為に、脂身を別調理し、キュイソンと脂身を乳化させるなど、驚きの連続。思わず見直しました。
今回発売された無添加コンビーフセットが発売されたときは、当然の事ながら何も考えず購入しました。開封してみれば新たに作り方の動画があり、安心して作ることが出来ました。

牛肉は地元の信州プレミアム牛。販売元が地元のプロミートさんのパッケージング。信州が誇る和牛ブランドを使ってのコンビーフの味に期待が高まります。

金曜日の夜からマリネを始め、低温調理、乳化、型に流し込むまで、レシピ通り、スムーズに出来ました。低温調理器やミキサーなど必要な道具がありますが、プロの技術を学ぶチャンスと考えれば、挑戦する価値があります。

さて、味わいですが、最高の食材と調理法で作ったコンビーフは不味いわけありません。美味いの一言です。
１日置いて試食した感想は、フレッシュ感と脂の美味しさです。香辛料がしっかり牛脂に溶け込んでいて、乳化されているので、口溶けも良く、しつこさを感じることはありません。
肉は噛み締めるほどに旨味が溢れます。

やはり、保存食なので、出来立ては塩のまわりが均一化していないので、少し塩味を強く感じました。しかし10日後には、塩味は落ち着き、にした？にも熟成感が出てきました。スパークリングワインと合わせていましたが、これからは、熟成した赤ワインとも合いそうです。
ゆっくりと味わいの完成を楽しみたいと思います。

フレンチシェフが監修だと聞いて納得。スパイスの香りがきいているしリエットみたいでした。塩加減も計算されているかんじで絶妙お味でした！とにかく缶詰とは全然違いますね。

料理書としては最高の本だとおもいます。おススメです。

毎月購入だとお店に行くのも面倒だしもういいかと買わない可能性もある。届けてもらえると忘れることもないしプレゼントのようで嬉しい。